Ingredientes para 4 personas

• 1 bogavante de aprox. ½ kilo
• 1 vasito de aceite de oliva
• 2 ñoras
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 400 gramos de arroz
• 250 gramos de calamar,
• gambas y atún limpios
• 1 kilo de pescado para caldo (morralla)
• Sal.
• Laurel.
• Azafrán
• Pimentón

Preparación

En una olla ponemos a cocer con suficiente agua, sal y una hoja de laurel el pescado para realizar el caldo que usaremos después como fondo. Ponemos a calentar el aceite en la paella y se fríen las ñoras y los dientes de ajo sin quemarlos, para después retirarlo todo. Se hace lo mismo con el pimiento cortado en tiras. En el mismo aceite se sofríen el calamar, las gambas y el atún.

A continuación se añade el arroz y se rehoga un poco junto con la punta de una cuchara de pimentón. Se parte el bogavante en pedazos y se coloca en la misma, dándole también unas vueltas. Por último picamos en un mortero las ñoras junto con los dientes de ajo y el azafrán, rectificando de sal si fuese necesario y disolviéndolo todo con un poco de caldo, para añadirlo todo a la paella. Se cuece unos 15 minutos a fuego fuerte y unos 4 ó 5 mas a fuego medio, dejándolo reposar después unos cuanto minutos.