Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Se sofríe en la paella, la cebolla muy picada, el tomate pelado y triturado, las chirlas hasta que se abran, el bonito troceado, el pimiento verde en tiras, todo muy rehogado. A continuación se pone el pimentón, y se le da a todo unas vueltas. Se machaca en un mortero el ajo, el perejil, sal y el azafrán y se añade todo el conjunto, volviendo a remover con una cuchara de madera a ser posible.
Se pone el doble de agua que de arroz, como siempre y Se mantiene a fuego medio hasta que hierve. En ese momento Rectificamos el nivel de agua si ha perdido algo y se añade el arroz dejándolo cocer durante 20 minutos. Es conveniente dejarlo reposar 2 ó 3 minutos antes de servir.