Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Se cuecen los garbanzos con bastante agua y la cabeza de ajos para usar después este caldo como base del arroz. Se coloca la paella sobre el fuego con el aceite (tener en cuenta siempre que el uso de la paella necesita de difusores del fuego). Se fríen la ñora y el hígado del conejo, y después se pasan a un mortero, donde con los dientes de ajo se pican hasta obtener una pasta muy fina.
Seguidamente se fríen el pimiento a tiras y el atún cortado a taquitos, y se reservan. A continuación se fríe el conejo y cuando esté bien sofrito, se añade el tomate, rehogándolo durante un buen rato a fuego lento. Después se añaden los garbanzos y el arroz, y se sofríen un poco. Acto seguido se echa el agua de cocer los garbanzos, y se la pasta hecha con la picadura de la ñora, el hígado, los ajos . Se pone el azafrán y se echa la cantidad de sal según el gusto.
Cuando el arroz lleve cociendo a fuego medio unos 8-10 minutos se añade el atún y el pimiento a tiras por encima a modo de adorno, dejándolo cocer todo otros diez minutos. El tiempo de cocción del arroz es estimativo y depende de la calidad de este como de la del agua, por ello hay que estar bastante pendiente en los últimos minutos.