Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Quitar los troncos, las hojas duras y las puntas de las alcachofas, Restregarlas con limón y ponerlas a cocer con agua con sal. Medir el arroz, calentar doble cantidad de agua, sazonar con sal y poner a hervir. Poner el aceite en una paella y calentarlo, sofriendo la cebolla pelada muy picada. Limpiar y pelar las judías y !as zanahorias. Cortarlas en pedazos muy pequeños y añadirlas a la paella. A continuación rehogarlas.
Añadir el tomate, completamente triturado y sofreirlo también hasta que Reduzca el agua que desprende. Añadir el arroz y rehogarlo removiendo. Añadir el agua hirviendo y el azafrán y dejar cocer a fuego vivo 5 minutos. Reducir el fuego a medio, para que hierva lentamente 15 minutos más. Aproximadamente a media cocción, disponer las alcachofas previamente cocidas y los pimientos rojos cortados en tiras por encima. Dejar reposar unos minutos antes de servir en la misma paella.